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酵母可以做酸奶吗

来源： 最后更新：23-02-26 12:03:41

酵母可以做酸奶吗

酵母是不可以用来发酵酸奶的，酵母菌是真菌，它的主要作用是通过摄取碳水化合物释放二氧化碳从而达使面团变得更蓬松，而酸奶发酵所用的菌种是乳酸链球菌和乳酸杆菌，它的作用是发酵糖类成乳酸，产生了酸奶独特的口感。因此不宜使用酵母来制作酸奶。

酸奶用什么发酵

为酸奶提供香气和黏度的主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。换言之，只要有这两种菌，就可以做成功酸奶。经典混合发酵这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。双歧杆菌混合发酵这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。

双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。

酵母的用途

发酵面食面包、馒头等发酵面食，都是通过酵母菌对面团的发酵，使面团具有特殊的芳香气味。发酵是馒头和包子生产的重要环节, 发酵原理是酵母利用面粉中的糖分进行有氧和无氧呼吸, 产生二氧化碳气体和酒精, 使面团膨胀成海绵状。酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。白酒的酒精含量一般在60度以上。药用与食用酵母酵母含有丰富的蛋白质, 具有人体所必需的八种氨基酸和多种B族维生素, 以及维生素D2 、脂肪、粗纤维素、碳水化合物、矿物元素及微量元素等。同时还含有丰富的酶系统和生理活性物质,如辅酶I、辅酶A、辅酶Q、细胞色素C、卵磷脂、凝血质、谷胱甘肽和核糖核酸等。药用将酵母制成酵母片或食母生片, 可用于防治B 族维生素缺乏症及消化不良的辅助治疗。因为酵母片可促进食物在胃肠道的消化和吸收, 临床上多用于肝脏疾病, 如急性肝炎、慢性肝炎、脂肪肝、肝硬变等。此外, 常用于胃炎、消化不良及各种胃肠功能不好的患者, 以健胃、健脾和助消化, 酵母片还有助于患者提高及调整新陈代谢机能。食用酵母因为含有各种营养素而被称为营养酵母, 这些营养使酵母能调整人体的生理代谢, 最终提升消化机能、增进食欲、健胃整肠, 帮助活跃身体内的各种器官, 帮助消除疲倦及增加精力。还有将酵母加入鲜奶、冷豆浆、果汁、生菜沙拉中一起食用, 可以获得丰富、均衡的营养。

标签: 酵母  酸奶  

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