来源: 最后更新:23-02-12 12:03:58
由于电饭煲的规格不同,整出来的蛋糕尺寸也会有所不同,4L容量装的电饭煲蒸出来的蛋糕尺寸一般是8寸左右。
1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步:A:鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;B:呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打;C:表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。D:湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。E:干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了。5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。
材料:面粉90克、鸡蛋5个、牛奶50克、油50克、糖80克(50克放蛋白,30克放蛋黄)做法:1、准备好所有材料,蛋清蛋黄分离,白糖分为两份,然后开始打蛋清;2、打蛋清,50克的糖分为三等份三次放,打到气泡变大放入三分之一糖,气泡变细腻再放入三分之一糖。打到干性气泡了倒入剩余的糖,也就是打蛋器拿起来能立两小勾勾,打蛋盆倒过来蛋清不掉就可以了;3、接下来用手动打蛋器打蛋黄,把30克糖放入蛋黄打,打到颜色变黄一点就可以陆续放入牛奶打,然后放入玉米油打均匀,用面粉筛筛入面粉,打蛋器打到无颗粒就行,蛋黄部分也完成了;4、接下来把三分之一蛋清倒入蛋黄,搅拌均匀,继续倒入三分之一搅拌均匀,最后全部倒入搅拌;5、接下来把电饭煲摁煮饭键预热,用刷子刷油,这样防止粘锅,预热一会就可以倒入了,用刮刀刮干净,把电饭煲震一下,除去气泡,然后就摁煮饭键,20分钟之后就可以拔掉电源了;6、出锅拿个盘子倒扣,香喷喷得蛋糕就可以切块开吃了。
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