来源: 最后更新:23-01-31 12:05:15
鹌鹑蛋同样可以用来蒸蛋羹,不过由于鹌鹑蛋的个头比较小,因此在蒸蛋羹一般推荐6-7个为一小碗。而且鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍,鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高出3~4倍,它还含有碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。鹌鹑蛋如果是给老年人或小孩子吃的话,用鹌鹑蛋做鸡蛋羹口感和营养上都会更加全面。
1、将鹌鹑蛋逐个打入碗中,用筷子搅拌均匀。
2、水和鹌鹑蛋的比例为2:1最合适。这样蒸出来的鸡蛋既不会因为水放少了而质地紧实、不鲜嫩、口感变老,也不会因为水放多了而不能凝固成形。
3、接着在锅中放进适量水,放上蒸锅,再将打好的鹌鹑蛋羹放进蒸锅中。用大火烧开水,等上汽之后再开中小火蒸,如果鹌鹑蛋个数较多且蒸碗比较大,那就需要酌情增加时间。
红烧鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖
做法:
1、鹌鹑蛋洗净煮熟,煮好的鹌鹑蛋剥皮备用;
2、姜切片、葱切片;
3、炒锅入油,放入冰糖化开;
4、冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒;
5、放入葱、姜、干辣椒翻炒,淋入老抽,加入清水,煮开后,小火慢炖10分钟;
6、临出锅前大火收汤,撒入白芝麻翻炒均匀即可。
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