来源: 最后更新:23-01-18 12:08:11
做面食的时候,比如常见的一些饼类或者是花卷之类的,都会用到,这个时候就可以用剩油。
特别是饼,把炸炸过东西的油过滤干净,然后放入面食种,因为烤饼时饼内部温度不太高,不超过100℃,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会受到明显的氧化。
油炸过的剩油用来做汤其实是很不错的,带着淡淡的香能给汤增加香味。
在汤快出锅的时候,滴一点剩油,味道很不错的哦!
油在炸完东西之后,放入点花椒、香葱、大蒜、辣椒面之类的,做调和油用。
比如在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸两分钟,再淋到一碗辣椒碎上,冷却、过滤之后制成辣椒油,密闭冷藏备用。
后期做面条、做凉拌菜都可以直接拿来用,一举两得。
焯水我们知道,一些比较不容易熟的素菜或者是肉类,在焯水过后如果没有油的话看上去惨白惨白的,很影响外观,所以呢,在焯水的时候一般会放一点油,这样炒出来的青菜是油量油量的很好。
焯的时候在沸水中放入1勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩,即便叶子稍微老一点,吃起来也不会塞牙。
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