来源: 最后更新:23-01-16 12:04:31
1、水和面的比例不对
2、和面的方法不对。
3、面团发酵的方法。
4、电饼铛预热问题。
1、梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2、面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
3、烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。
提前做好的梅菜扣肉用刀剁碎,剁得越碎越好,把扣肉和梅菜干相互交融,味道相互渗透,看起来很油腻的扣肉在梅菜干的调和下一点也不油腻,相反还非常入味。
和好面以后先取一个面剂子把梅菜扣肉馅包进去,然后用擀面杖轻轻的擀成饼,力气不能大也不能小,这是第二重要的技术活,擀好饼以后把上面的面粉末扫掉,然后刷一层麻油就可以烤饼师傅烤了。
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