来源: 最后更新:22-10-31 12:00:14
制作蛋糕时泡打粉的最大用量是2%,一般一斤面粉放10-15克左右的泡打粉,不同类型的蛋糕,泡打粉的量会有少许不同,可根据自己的经验酌情加减。
1、味道改变
泡打粉中含有小苏打粉和酸性物质,这两种物质任何一种放多了都会对食物有严重影响,最明显的就是口味改变,碱性的小苏打过多,会使得馒头呈苦涩味,而酸类物质放过多了,会使得馒头等面食酸味浓郁,口味极差。
2、色泽改变
泡打粉中碱性物质含量较高,在放太多时会使的面团的颜色有所改变,比如蒸出来的馒头不是洁白的,而是起黄的,对馒头的外观影响严重。
1、若泡打粉刚放进去,只要再适量补加一些过筛的蛋糕粉就行了。
2、放多了泡打粉,蛋糕会变得很大,多烤点时间,或者每盘蛋糕适当减少重量,不必担心会考不熟。
3、重新做蛋糕糊,一般泡打粉按总量的1%放即可。新手须严格遵守配方,熟练后可自行调整。
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