怎么分别蟹黄和蟹膏（怎么区分蟹黄和蟹膏）

来源：最后更新：22-10-01 06:48:30

导读：现在正是吃螃蟹的时候，螃蟹最好吃的部分是蟹黄、蟹膏和蟹肉了，那么怎么分别蟹黄和蟹膏呢？

现在正是吃螃蟹的时候，螃蟹最好吃的部分是蟹黄、蟹膏和蟹肉了，那么怎么分别蟹黄和蟹膏呢？

1.蟹黄：蟹黄是雌蟹的蟹卵及其它器官、腺体及组织液等物质，成熟的雌蟹蟹黄呈现黄色或者橘黄色，口感沙沙的、像是鸡蛋黄，但是又更加鲜美。

2.蟹膏：蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，煮熟之后的蟹膏呈现半透明状，口感细腻、绵密，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥。

1.雌蟹：腹部白色区域是一整块的圆形，钳子上毛少。

2.雄蟹：腹部白色区域被两条线分成了三份，钳子上毛多。

蟹黄和蟹膏的口味不同，蟹黄的口感偏沙，很鲜美，而蟹膏的口感比较细腻、绵密，很肥美，每个人爱好也不一样，没有绝对的哪种更好吃些。

但是螃蟹的蟹黄一般在每年9月中下旬到10月中下旬期间适合吃，这时候的母蟹还没有交配、产卵，蟹黄更丰富；而在每年的10月下旬到11月，则是吃公蟹的最佳时期，这时候的公蟹处于最佳的交配时期，蟹膏最为肥美。

蟹籽其实就是蟹卵，是从蟹黄中提取出来的。

蟹黄其实就是雌蟹的蟹卵及其它器官、腺体及组织液等物质，煮熟之后和蛋黄类似，而将新鲜的蟹黄进行漂洗晒干，去除其中的腺体、组织液、其他器官等，留下来的就是颗粒状的蟹卵了，也叫蟹籽。

1.蟹黄：雌蟹蒸熟之后，打开，里面的黄色、橘黄色的部分基本上都是蟹黄，，但是其中藏有一个三角板状的白色蟹胃，以及六角形白色蟹心，都是需要去除的。

2.螃蟹屎：螃蟹的屎在蟹肠中堆积着，而蟹肠是黑色的，位于螃蟹的脐盖上，用手将螃蟹腹部的脐盖掀开以后，就会发现脐盖内有条黑线与蟹身相连，这条黑线就是蟹肠，吃的时候要取出丢弃，不可食用。

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