来源: 最后更新:22-09-14 02:34:38
贝类海鲜是指海洋生物贝类中,能够为人类食用且味道鲜美的贝类。贝类营养价值较高,含有丰富的微量元素,如钙、碘、锌、硒、铜、铁等。
贝类种类多样,生长环境各不相同,但挑选方式基本一样。
1、看:两片外壳完全闭合的为新鲜的贝类,如果开开是受伤的贝类。
2、敲:手拿两个贝类互敲,如果发出扎实的声音,代表是新鲜的贝类。
3、闻:无异味的才值得购买,如果已死亡的贝类会发出臭味,不宜选购。
盐水不会强化贝类的呼吸作用,无法加速文蛤的吐沙速度。因此把生长于海水的文蛤或生长于淡水的蚬等贝类放进盐水中,并不会增加文蛤或其他贝类的吐沙反应。
盐可让贝类肉质更鲜甜。
虽然盐水无法增加贝类的呼吸作用,但可以提高贝类的鲜甜度。如果把文蛤浸泡于自来水中,呼吸作用会带出壳内的沙子,同时释放出其里面所含的胺基酸,肉质就没那么鲜甜,而加点盐可保持鲜甜味。不过市面上的文蛤和蚬一般都已经过处理,含沙量大为减少,因此买回后吐沙的时间不必过久,浸泡10分钟后加入少许盐即可保鲜。
提示:蚬的生活环境为淡水,因此只需加半小匙的盐就已足够,不可多加。
a、蚬水中加铁汤匙
自来水中放进铁汤匙,铁在水中产生氧化作用需消耗水中的氧气,蚬会因缺氧增加呼吸量,这样就把它里面的沙子带出来。
b、文蛤浸泡淡水
文蛤宜浸泡于淡水中。文蛤的生活环境为盐水,本身盐分高,如果加入淡水会稀释其本身的盐分,出现排水反应,这样其里面的沙子就会跟着排出。
c、蚬和蛤均适用的妙招:加几滴油
在浸泡水中滴入几滴麻油,可加速文蛤和蚬的吐沙速度。因为麻油有隔绝水面和空气接触的作用,水里的含氧量减少后,文蛤和蚬均会加速呼吸作用。不过因为油脂不易清洗,浸泡过后的锅和贝类的外壳上都会油油的,怕麻烦就不要使用这招。
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