来源: 最后更新:22-09-01 12:01:41
梅干菜扣肉一般建议选用五花肉,五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部来,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组源织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇热容易化,瘦道肉久煮也不柴。
梅菜扣肉一般蒸上30分钟左右。如果用高压锅来蒸的话,最多蒸上15-20分钟即可。梅菜扣肉蒸的时间不宜太长,否则肥肉就会被蒸化。
蒸好之后取出肉碗,用圆盘盖在上面,将碗倒扣在盘中。接着,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,最后淋在肉上即可。
一煮:将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出,令其部分油脂煮出,减少油腻感;
二煎:锅内抹一层油,待油烧至7成热时,将肉皮向下,小火慢慢煎烤,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下;
三蒸:放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟,多余的油脂受热融出。
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