腊八蒜为啥腌半个月还不绿（腊八蒜腌好久不绿还能绿吗）

来源：最后更新：22-07-06 05:53:11

导读：自己腌了一罐腊八蒜，但腌了半个月还是不绿，这是怎么回事呢？腊八蒜如果老是不变绿又有什么办法能够补救呢？想知道就一起来看看吧。

自己腌了一罐腊八蒜，但腌了半个月还是不绿，这是怎么回事呢？腊八蒜如果老是不变绿又有什么办法能够补救呢？想知道就一起来看看吧。

腊八蒜为啥腌半个月还不绿

醋放的不够

腌制腊八蒜时要等醋酸完全渗透入大蒜中间才能使其变绿，因为大蒜中的含硫物质需要在酸性环境下才能和蒜酶发生反应导致结构改变，从而绿变，如果腌制腊八蒜时醋放的不够多，就会影响腊八蒜的腌制进度。

温度过高

腌制腊八蒜时需要将其放在低温阴凉处，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜绿变能起到催化作用，如果温度过高就会出现迟迟不变绿的情况。

腊八蒜不变绿怎么补救

加醋

如果是因为食醋用量不够而导致腊八蒜不绿的话，建议可以往瓶子中多加一点醋，这样能增加容器中食醋量，一般要让食醋完全没过大蒜，醋酸才能更好渗透进大蒜中。

低温保存

如果是因为温度原因导致腊八蒜不变色的话，则建议将其换一个环境保存，要尽量将其放在阴凉干燥处保存为宜。

腊八蒜变绿后又褪色了怎么回事

腊八蒜腌制时，在醋酸环境下大蒜当中的含硫物质能和其中的蒜酶发生反应生成黄色和蓝色两种色素，这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。但其中的蓝色素并不稳定，如果后期将腊八蒜放在温度较高的地方或者是直接受太阳照射就很容易使其分解，从而使得腊八蒜褪色只剩下黄色。为了避免这种情况发生，腌制好的腊八蒜一定要放在阴凉干燥处保存。