来源: 最后更新:22-07-06 03:02:20
干贝一般不建议泡一晚上,因为干贝如果泡的时间太久会导致干贝的营养物质流失,口感和味道也会受到影响。
其实干贝的泡发方法最好还是用蒸的,这样节省时间,泡发的效果又好,如果蒸15分钟没泡发好,可以继续多蒸一会就好。
蒸煮法
第一种是用蒸煮法,利用高温高压的环境,快速将干贝泡发。先将准备好的干贝用清水洗净,将表面的杂质都洗掉,放入一个容器中,倒入料酒、姜片和葱段,然后倒入没过干贝的清水,用保鲜膜将容器密封,最好是多盖几层。蒸锅中加入一些水烧开,将容器放入蒸锅上,蒸个20分钟左右即可,打开保鲜膜就会发现干贝已经比较软了。
蒸煮法
第一种是用蒸煮法,利用高温高压的环境,快速将干贝泡发。先将准备好的干贝用清水洗净,将表面的杂质都洗掉,放入一个容器中,倒入料酒、姜片和葱段,然后倒入没过干贝的清水,用保鲜膜将容器密封,最好是多盖几层。蒸锅中加入一些水烧开,将容器放入蒸锅上,蒸个20分钟左右即可,打开保鲜膜就会发现干贝已经比较软了。
1、皮蛋干贝粥
材料:米100克、干贝50克、皮蛋1个、葱末1小匙、红椒丝1小匙、盐、鸡精各2克,胡椒粉、麻油少许。
做法:米洗净,浸泡约30分钟,加水熬煮40分钟。小干贝洗净泡软,放入粥内同煮10分钟,皮蛋切成月牙形,葱切末。皮蛋放入煮好的粥内,再煮5分钟,加盐调味,并撒上葱花、红椒丝即可。
2、芙蓉干贝
材料:干贝300克,食盐4.5克,味精10克,葱8克,姜3片,料酒7.5克,鸡蛋清8个,高汤250克,鲜奶200克。
做法:将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒、清水,上笼用旺火蒸30分钟取出,去蒸汁,取去葱、姜。鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加适量食盐、味精、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼用中火蒸5分钟取出,趁芙蓉面还没结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼蒸5分钟取出。锅放到旺火上,加入高汤煮沸,调入食盐、味精、绍酒调匀,淋到芙蓉干贝上即成。
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