为什么螃蟹煮熟了就变成了红色为什么螃蟹煮熟了就变成了红色文字解释

来源：最后更新：22-07-03 10:58:06

导读：螃蟹蒸熟之后整个外壳就会变成红色，这到底是为什么呢？螃蟹煮熟之后能不能放冰箱冷藏保存，然后留到第二天再吃呢？

螃蟹蒸熟之后整个外壳就会变成红色，这到底是为什么呢？螃蟹煮熟之后能不能放冰箱冷藏保存，然后留到第二天再吃呢？

螃蟹的外壳中含有大量的原虾红素，又叫做虾青素，该成分本该是橙红色，但是其在螃蟹体内是会和蛋白质等成分结合生成其他颜色。当通过高温加热之后，蛋白质就会发生变性，此时其他色素结构会遭到破坏，但是虾青素的性质非常稳定，遇高温不宜被破坏，从而会导致螃蟹外壳中虾青素恢复到原来的颜色，所以就会出现变红的情况。

可以。

螃蟹煮熟之后吃不完是可以放冰箱中冷藏保存的，但前提是要将其密封包装，这样才能减少螃蟹中营养成分的流失，同时能发质细菌滋生，这样密封保存得到第二天就还能继续食用。但螃蟹在冷藏保存的同时，其水分也会慢慢变干，所以螃蟹的口感会有所影响，一般情况下还是建议将螃蟹现蒸现吃比较好。

不一定。

螃蟹变红主要是由于其中的虾青素成分，而虾青素和蛋白质结合后会生成各种颜色，其中也有可能会橙红色，所以有些螃蟹活体也会出现发红情况。另外蛋白质遇到高温就会发生变性，此时虾青素的颜色就会显现，而蒸螃蟹的时候外壳先接触热量，出现变色的情况，此时蟹壳变红也并不能代表蟹肉已经熟了。

10-15分钟。

螃蟹蒸多久能熟和螃蟹的大小有很大的关系，小一点的螃蟹一般蒸10分钟左右即可，大一点的可以将时间延长是15分钟左右，这样蒸出来的螃蟹味道十分的鲜美。

如果加热时间过短，螃蟹就不能熟透，无法彻底杀死螃蟹当中的寄生虫，而时间一长就会将螃蟹蒸老，这样会影响其口感和营养价值。

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