蟹黄发苦是什么原因（蟹黄发苦是什么原因和蒸的时间有关系吗）

来源：最后更新：22-07-03 10:57:31

导读：我吃螃蟹的时候很喜欢吃蟹黄，但我今天买的螃蟹，蟹黄吃起来比较苦，不知道什么原因，那蟹黄和蟹膏的区别？蟹黄发黑是什么原因？

我吃螃蟹的时候很喜欢吃蟹黄，但我今天买的螃蟹，蟹黄吃起来比较苦，不知道什么原因，那蟹黄和蟹膏的区别？蟹黄发黑是什么原因？

主要考虑是以下原因导致的蟹黄发苦：

一般好的蟹黄口感香浓，吃起来像是蛋黄的味道，是不会出现发苦情况的，如果蟹黄发苦，那么首先考虑是螃蟹个头太小了，没有发育完全，从而导致蟹黄苦，这是正常现象，是可以进行食用的。

其次可能是螃蟹生活环境不好，受到了污染，导致螃蟹蟹黄吃起来口感发苦，这样的螃蟹不建议吃，其中可能携带细菌，不利于人体健康。

最后蟹黄发苦，还可能是因为螃蟹发生了变质，滋生了细菌以及微生物导致的，这样的螃蟹口感软烂，容易加重人体肠胃负担。

具体如下：

大部分在蟹黄发黑的时候，首先想到的是螃蟹变质了，确实螃蟹变质会导致蟹黄颜色发生变化，从原来的橘黄色变成黑色。

但需要注意的是，蟹黄发黑病不完全是因为变质，蟹黄和蟹胃连在一起，蟹胃表面有一层黑色的膜，会覆盖蟹黄，视觉上会感觉是蟹黄发黑，但其实只要将蟹胃拿出就可以了。

蟹黄性质寒凉，过量吃可能会加重人体寒气，因此为了自身的健康，吃蟹黄的时候不要寒性的食物一起吃，避免加重人体肠胃负担，常见的寒性食物有西瓜、柚子、梨等。

其次蟹黄也不要喝高蛋白食物一起吃，否则容易加重自身肠胃负担，导致身体出现腹痛、腹泻等不适症状发生。

蟹黄和蟹膏，两者最大的区别就是属性不一样，蟹黄一般只有母蟹才有，颜色是橘黄色的，但又大量的蛋白质、胆固醇等；而蟹膏是公蟹特有的，是白色的，含有大量的蛋白质、脂肪等；其次蟹黄吃起来有颗粒感，像是蛋黄差不多；而蟹膏吃起来细嫩。

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