来源: 最后更新:22-06-16 12:02:09
味精的主要成分是谷氨酸钠,是以粮食为原料,以微生物发酵、提取、精制而成的产品。
鸡精是一种复合调味料,它是以味精、食用盐为主要原料,添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
所以,味精是单纯性调味料,成分单一,口感单一,而鸡精的配料成分较为复杂,口感更丰富。
味精无色至白色,具有特殊鲜味、无异味,结晶状颗粒或粉末状,味精是非常容易溶于水的。
鸡精为黄色颗粒状,它有强烈的肉类鲜味,鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。
味精的主要用途就是提鲜,而鸡精除了提鲜,因为它还具有鸡香味,所以还可以用来增香。
使用的时候注意不要长时间高温加热,临出锅的时候加入;此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。
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