来源: 最后更新:22-06-16 12:02:09
鸡精溶解性比味精差很多,因此,一定要在菜肴出锅之前保证鸡精充分溶解,。一般来说,若炒熟菜,则可与盐同时或略微晚一点儿放入,再翻炒一会儿;若炒生菜或炖菜则可在菜快熟时放入,随菜品炒、炖至出锅。
1、鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量;
2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;
3、鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;
4、鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味越来越差。做醋溜菜时,建议不要放鸡精。
在含有碱性食物的原料中也不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。所以鸡精使用时应掌握好用量,并不是多多益善,它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜,如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。
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