羊肉汤为什么不白羊肉汤添加炼乳可以吗

来源：最后更新：22-05-04 12:09:05

导读：现在天气渐渐变凉了，很多人都喜欢喝一碗羊肉汤来暖暖身子，但每次在外面喝的羊肉汤都非常白，自己煮的羊肉汤为什么就不白呢？

现在天气渐渐变凉了，很多人都喜欢喝一碗羊肉汤来暖暖身子，但每次在外面喝的羊肉汤都非常白，自己煮的羊肉汤为什么就不白呢？

1、用了铁锅：如果在煮羊肉汤的时候使用的是铁锅，那么在煮的过程中铁锅中所含的铁元素与羊肉中所含的成分结合，被氧化后就可能会出现羊肉汤颜色变暗的现象。

2、加了大料：另外如果在煮羊肉汤的时候加入了八角、桂皮等大料时，或者放盐的时间过早的话，那么都有可能会使羊肉汤不白。

3、时间过长：而且在煮羊肉汤的时候也不能煮太长的时间，不然的话就会使羊肉汤出现颜色发暗的情况。

不建议加。

羊肉汤本身的味道是十分鲜美的，而炼乳的味道是比较甜腻的，加在羊肉汤里面的话可能会影响其口感，所以一般是不建议在羊肉汤里面添加炼乳的。

如果要想增加羊肉汤中的奶香味的话，那么建议可以在里面加入适量的奶粉或牛奶，但要注意的是要添加无味道的奶粉或牛奶，以免影响到羊肉汤的口感。

羊肉汤之所以呈现白色的原因是因为羊肉中所含的脂肪在高温和热水的作用下发生了乳化反应，所以如果要想熬出白白的羊肉汤的话，那么一般不需要再另外加东西，只要在煮之前加入足量的水，煮的过程中不要再另外加水，这样可以避免温度下降，而导致羊肉的蛋白质收缩。

其次在煮羊肉汤的时候可以尽量保持大火，而且需要开着锅盖煮，这样能够使汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触，从而形成乳白色的颜色。

建议用比较密的漏勺过滤一遍。

羊肉汤发黑一般是因为用来煮羊肉汤的铁锅中的铁元素被空气中的氧气氧化，或者是由于熬制方法错误所导致的，但羊肉汤发黑并不代表其中含有毒性物质，如果不介意美观的话还是可以继续喝的。

如果觉得影响食欲的话那么也可以将羊肉汤用比较密的漏勺过滤一遍，这样能够起到一定的变白作用，但是要想完全变白的话一般是很难的。

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