来源: 最后更新:23-02-16 10:29:54
做蛋糕时添加色拉油是最合适的,玉米油有明显的味道,做出来的蛋糕也会带有玉米油味,而色拉油无色无味,不会对蛋糕的奶香味有影响。色拉油还能促进面粉的膨化,增大蛋糕的体积,其乳化性质还能锁住更多的水分,使做出来的蛋糕口感更加柔软细腻。
蛋糕的制作过程中,都会添加一些黄油和其它食用油,每一种食用油都有自身的特点。一般用来做蛋糕最常用的油为色拉油、玉米油、花生油等,其中色拉油最合适,用得最普遍,如果没有色拉油也可以用玉米油代替。
色拉油具有无色无味的特点,在制作蛋糕时加入,有助于面糊的膨发,增大蛋糕的体积。色拉油还有乳化作用,能使面筋蛋白更加柔滑细腻,并且锁住面粉中的水分,添加了色拉油的蛋糕味道纯正,口感丝滑细腻。
玉米油、花生油等其它食用油虽然也能使蛋糕口感细腻,有助于面粉膨发,但是具有明显玉米味和花生味,会影响蛋糕奶香的味道。因此,在制作蛋糕时,色拉油是最佳的选择,其次是用玉米油或者花生油等。
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