来源: 最后更新:23-02-12 07:10:03
腊肠作为南方过年的标准菜肴,由于在制作过程中需要加盐然后晒干,所以往往会出现准备吃的时候发现口味太咸,那么这时该如何处理呢,根据本厨男多年经验,现提供一下三种办法
香肠去咸最有效的方法就是用淡食盐水浸泡,方法很简单,准备一个盆,里面稍加点盐,放入香肠,注意水要没过香肠,还有就是你所使用的盐水一定要比腊肠淡,一次浸泡一小时为宜。如果腊肠实在太咸,就多浸泡几次。这样香肠中的盐分就会溶解在盐水中,拿出来稍稍清洗一下,就可以随你心意烹饪了。
香肠第二种去咸方法就是蒸,这也是最普遍吃香肠的方法,因为在蒸的过程中,香肠会吸收水分,同时渗透出盐分,如果喜欢甜食的话可以稍加点糖,蒸好后可以直接用淘米水洗去油脂,然后冲洗切片就食。其中如果你的香肠实在太咸,请先用方法一处理。
第三种方法则是配菜炒或煮,这种方法的做法是先把腊肠在锅中用清水焯熟,这样味道多少可以淡一点,再和其他蔬菜一起炒,吸收其咸味,比如芹菜、蒜薹、荷兰豆什么都是可以的,其中根据腊肠咸的程度调整配菜的多少。当然也可以直接用腊肠炒饭,也是别有一番风味的。
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