来源: 最后更新:23-02-12 06:24:56
炒牛蛙之前其实不需要焯水,而是需要进行上浆腌制。将牛蛙清洗干净以后,加入淀粉和鸡蛋清进行腌制,搅拌均匀后再加入少量料酒,腌制15分钟备用。往锅中加入适量的油,先将八角、桂皮、干辣椒、蒜入锅炒香,再倒入牛蛙爆炒3就可以了。
超牛蛙之前不需要焯水,清洗干净最重要。我们购买牛蛙最好是让老板处理好,剁成块直接拿回家烹饪,将买回来的牛蛙放入清水中浸泡,去除血水和杂质,接着往牛蛙中倒入鸡蛋清、淀粉和料酒搅拌均匀,腌制15分钟。腌制的过程我们可以准备其他的调料。
将大蒜剥皮切碎,锅中加入适当的油,倒入八角几颗,桂皮一片,干辣椒几颗,大蒜几瓣,爆炒出香味后,倒入腌制好的牛蛙翻炒均匀,可以搭配一些其他的菜品,比如土豆块,豆角等。
无论是制作干锅牛蛙还是炒牛蛙,都不用给牛蛙焯水,只需要将牛蛙清洗干净。焯水会破坏牛蛙中的蛋白质,导致不容易入味,而且肉质也会变的柴一些。
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