来源: 最后更新:23-02-12 06:24:55
浓白色骨头汤里面的白色物质就是脂肪,因为脂肪在加热过程被乳化,没形成了小液滴悬浮于水层表面,烫就出现乳白色的浮末。出现大量白色浮末还可能是因为在熬汤的过程中不断去揭开锅盖,要保持国内高温,白色浮末才会被打散在汤中。
浓白色骨头汤里白色物质如果出现很多,建议还是撇去更好,白色的物质是脂肪,并不是所谓的骨头的精华物质,喝多了反而还长胖。而想要骨头汤熬制的入味,最好就是不要揭开锅盖,小火慢熬数小时,能够让汤熬成乳白色。
骨头汤对于通风患者来讲不适合饮用的,因为熬制时间过长的汤中含有大量嘌呤成分,对于尿酸高或者通风患者来讲是万万不可饮用的。白色物质也不是钙质。
骨头汤熬制的越浓稠,说明骨头里的脂肪都均匀的熬在了水中,真正的营养还是在骨头中,所以喝汤吃肉,两者不可缺少。另外在骨头焯水的时候是冷水下锅,而骨头熬煮的时候是热水下锅,这两个步骤不可弄错了。
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