来源: 最后更新:23-02-11 11:19:14
想要把五花肉炖的好吃又烂,最关键的五花肉的选材,以膘厚一点,肉的切面纹理较清晰,炖出来才会更好吃。其次就是切肉,肉片尽量切大一点,若切太小不易释放出五花肉本身的肉香,而且在炖的时候大块肉更容易吸收调料,味道更香。
想把五花肉炖的好吃又烂,要选择膘厚且肉的切面纹理清晰的五花肉,五花肉片切大一点,还需要注意火花和水量,最好是从大火慢慢变成小火炖,这样做出来的五花肉不仅好吃,肉质也软。
在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖五花肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
在炖肉前要先把香料炒香,再放进肉一起翻炒,炒了有香味后再放水煮,在炖肉过程中不能中途加入冷水,否则蛋白质结构被破坏,会影响肉的口感。
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