来源: 最后更新:23-02-11 11:20:16
广东羊肉煲中一般放羊肉、马蹄、竹蔗、胡萝卜、大蒜、姜、八角、炸支竹、香叶、草果、老抽、广东米酒等。广东羊肉煲是广东一大特色的美味菜肴,是一道非常适合冬季食用的菜品。若体质偏虚,不适宜吃羊肉的人,可以将羊肉换成鸭肉或者鹅肉。
将购买回来的羊肉洗净沥干水,马蹄、胡萝卜、竹蔗去皮洗净切块;锅中加入适量油烧热,大火爆香姜片、八角、适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀。加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后,再加清水没至羊肉,放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料,烧沸后,加适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变软。最后放入炸支竹,焖5分钟左右即可。
在制作广东羊肉煲的时候可以加加香叶、小茴香等香料,这些香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味。如果怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水。
广东羊肉煲中不能放醋,因为醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。
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