来源: 最后更新:23-02-11 09:46:42
百叶是牛胃,即牛的第三个隔瓣胃,是牛的内脏之一。牛与其他家畜最大的不同就是它有四个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃就是我们常说的毛肚,前三个胃是不分泌消化液的,主要功能是吸收水分和发酵产生的酸,最后一个才是真胃。
牛百叶是牛的胃部,牛和其他家畜不同,它有用四个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,瘤胃和瓣胃就是我们经常在火锅店里吃到的毛肚和百叶。牛的前三个胃不分泌胃液,只是吸收水分和发酵产生的酸,皱胃才是能分泌消化液的真胃。
牛百叶爽脆可口,和毛肚是吃火锅必备的食材,牛百叶除了做火锅食材外,广东人喜欢把他蒸熟当点心。牛百叶中含有蛋白质、脂肪、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养物质,具有益气养血、补虚消渴的功效。
一些黑心商家为了赚取高额利润,用氢氧化钠泡制牛百叶,这样牛百叶的重量会大大增加。还有为了让牛百叶变得更白,卖相更好看,加入过氧化氢,这些都是有毒物质,所以在选购牛百叶时要仔细谨慎一些,可以通过闻牛百叶有无异味来判断。
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