来源: 最后更新:24-05-30 11:58:36
1、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
2、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
3、盐与汤的比例为:1.4-1.5%。
4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
5、味精与汤(水)的比例为:0.2-0.4%。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:
(1)油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。
(2)投放辣椒面时油温控制在175C,25千克以上可控制在170-175C。
标签: 兰州拉面汤料配方单
赴台观光客大减,岛内摊贩数降至30多年来新低赴台观光客大减,岛内摊贩数降至30多年来新低,夜市,台湾,摊贩,小吃
萝卜快跑回应在武汉致堵车:网络内容与事实严重不符 两岁的宝宝每天夜醒怎么办?宝宝两岁需要注意什么? 宝宝频繁的夜醒怎么办?造成宝宝夜醒的原因有哪些? 张德芹茅台股东大会首秀:若某些创新不适合茅台,就会停止做