来源: 最后更新:24-05-30 10:52:34
1、葱炒花蛤。姜蒜切末,香葱,香菜,干辣椒切段备用。花蛤洗干净备用。锅置火上烧热,倒入花蛤干炒(不放油)可以加一点点水炒至花蛤自动张口,张开一个拣出一个,直到最后一个。把张口的花蛤用流水冲一遍,沥干水分,锅置火上烧热,倒油,入姜蒜末和干辣椒爆香,倒入花蛤翻炒,加料酒,酱油,蚝油,白糖,少许盐加一点点水再翻炒,入香菜和小葱段,再用水淀粉勾芡,掂锅关火,装盘开吃。
2、泡椒花蛤。将花蛤泡在水里,加一点盐,给它半天时间吐吐沙子,涂完沙子后洗净放在盘中。把花蛤放入蒸箱中,选择肉类模式,时间15分钟。调制泡椒花蛤酱汁:热锅热油,加入适量花椒爆香,再加入2勺泡椒和半碗蛤蜊汤,煮沸后立刻关火,加入3g糖,6g盐,白醋1勺,生抽1勺,搅拌均匀后倒入碗中,放入3片柠檬和适量小米椒,浸泡片刻即可。将蒸好的花蛤取出,倒去多余的汁水,淋上泡椒花蛤酱汁,泡椒花蛤就完成了。
3、蒜香花蛤。花蛤洗净放少许盐,吐沙备用,蒜苗(大蒜叶)切碎。锅中放入菜籽油、剁碎的姜蒜沫翻炒至有香味,放入蚝油、糖翻炒均匀。加入花甲和蒜苗翻炒,盖盖中火至花蛤开口,开盖在翻炒两下就可以出锅了。
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