来源: 最后更新:22-11-13 05:57:25
1、材料:五花肉一块,冰糖30g,二砂1.5匙,酱油3匙,米酒适量。热油锅煎猪皮(不要煎太久会太硬)煎好切片油锅加入蒜头中火爆香;蒜味出来后放入五花肉翻炒至半熟就可放入冰糖;冰糖融化一半后?二砂;糖都融化后撒米酒和酱油;待猪肉都上色转小火焖煮要不停搅拌肉才会均匀受热;待有点黏稠感就可以了。
2、将肉洗净,刮净细毛,剞2/3深的十字花刀;香菇、虾仁各放盘中泡发;栗子去壳取仁;蒜头切米,生姜切片。炒锅坐文火上,放入少量花生油烧热,酱油炝锅,随即放少少量水50克,将糖色化开,将整块肉下锅炒至着色,入咸味时铲出,皮朝下装盆,加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。取盘盖上,放入笼屉蒸至熟烂约3小时,出笼反扣同样大小的菜盆中,并装菜盘为盖,上桌掀盖,捡去姜片,即可食用。
3、食材:猪腿肉连皮300克,香菇10个,虾仁少许,栗子10个,姜片5片,白糖1勺,料酒50克。首先准备食材:把猪肉洗干净,去毛,划2、3深的十字花刀,这样猪肉更快熟,入味;香菇,虾仁放在清水中泡发;栗子去壳;蒜头切丁,生姜切片。在锅里放油少许,烧到5成热的时候,加入2勺白糖,等看到白糖起泡,成金黄色的时候,猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里,加入少许酱油,反动猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多,让肉色呈现红色为宜。放入虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加入清水一碗,旺火烧开,水以烧开能盖住肉块3、4为宜。等水收至1/3碗左右,停火,将肉、虾仁等移至圆形大碗中,虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水,用保鲜膜将碗口封住,不用太紧。取盘盖上,放入笼屉蒸至熟烂(约3小时),出笼反扣同样大小的菜盆中,并装菜盘为盖,上桌掀盖,捡去姜片,即可食用。
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