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玉米淀粉可以做什么吃的

来源： 最后更新：23-12-13 12:00:15

凉粉

制作凉粉的原料有很多种，通常会用米、豌豆或各种薯类淀粉制成凉粉，而玉米淀粉具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，也非常适合制作凉粉。

材料：玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋

做法：

1、取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊;

2、锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊)，将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌;

3、加热的同时搅拌，直至变为透明;

4、将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离)，刮平，放冰箱冷藏至凝固;

5、将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块;

6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上;

7、根据口味添加生抽或香醋。

蛋糕

做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性，使成品口感更松软，而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开。

主料：蛋清5个、白糖60克、盐3克柠、檬汁几滴

辅料：蛋黄5个、水63克、玉米油63克、白糖20克、低筋粉88克

做法：

1、辅料中的所有材料是制作蛋黄糊，低筋粉和玉米淀粉混合过筛2遍。主料中的所有材料制作蛋白糊。

2、先制作蛋黄糊。水，油，糖入蛋黄中，手动打蛋器搅拌均匀，注意不要把蛋黄打发了，混合均匀无颗粒就行。;

3、筛入低筋粉和玉米淀粉混合物，搅拌成光滑细腻浓稠的蛋黄糊备用;

4、接下来制作蛋白糊。盐，柠檬汁入蛋清里，电动打蛋器低速搅打;

5、出现大大的鱼眼泡状态，加入1/3白糖;

6、气泡变小，开始浓稠时再入1/3白糖，蛋白非常细腻，出现纹路，但还是有流动性的时候，入剩下的1/3白糖，转高速搅打;

7、打到干性发泡状，即：提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖儿;

8、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，搅拌刀上下抄拌的手法翻拌均匀，千万不要画圈，画圈会消泡;

9、上一步骤中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊里，同样手法抄拌均匀，尽量快些，以免消泡;

10、烤箱预热，上火160度，下火130度，下层，60分钟;

11、混合物倒入模具中(模具不要抹油，蛋糕要往上爬的)，大力震出气泡，

12、入烤箱开始烤，中间不要开烤箱门，时间到了立即取出，从高处摔一下，散出热气，倒扣晾凉。

布丁

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

材料：紫薯100g、牛奶200g、玉米淀粉150g、白砂糖80g、水1500g

做法：

1、紫薯切小丁，把紫薯和1500克水放入锅中，大火将紫薯煮熟，关火;

2、倒入牛奶、白砂糖和玉米淀粉，与紫薯汤搅拌均匀，开中火，一边煮一边用筷子搅拌;

3、煮至大滚，然后倒入模具中，放凉就可以享用了!

4、喜欢凉的可以放空调房，喜欢冰的可以凉了后放冰箱冷藏。

标签: 玉米淀粉  做什么  蛋黄  打蛋器  凉粉  

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