来源: 最后更新:23-05-13 12:05:29
馒头吃起来粘牙有可能是蒸的时候火候小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。
馒头出锅的时候要检查一下,用手指按一下馒头,如果馒头有一个窝,说明没熟,如果按下去弹回来,馒头复原了,跟没有按过一样,这样馒头就熟了。
如果蒸馒头用的面粉有生了芽的小麦成分,淀粉酶活性过高,吃起来不但粘牙,而且发苦发涩。
馒头粘牙是老面馒头最容易出现的问题。因为老面馒头在揉坯前必须用纯碱或食用小苏打来中和发面的酸性。冬季气温低,再怎么做,发用老面发酵的面不是很好。一般5斤面用纯碱或食用小苏打,或者两者总量不得超过30克。若发现兑好碱的烧熟小面团发白,一定是碱量不足。蒸出的馒头用手轻弹没弹性,吃起来沾牙,更为严重的是有可能最顶层馒头是生的。
馒头上锅开蒸,不宜用开水,应该用大温水(烫手)。如果用了凉水,再加热烧水,经过了第一次醒发的馒头又处在“沉睡”状态,待水烧开,上气了,又是一个过程。馒头坯会变形不说,最顶层馒头一定是“半死”的。肯定沾牙。
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