来源: 最后更新:23-03-16 12:04:02
淡奶油=轻奶油:上面说的稀奶油(鲜奶油)是从牛奶中分离出来的奶油的总称,根据稀奶油中脂肪含量的高低,又可分为轻奶油(light cream)与重奶油(heavy cream)。轻奶油也叫淡奶油,脂肪含量低于36%。而重奶油又叫高脂奶油或浓奶油,脂肪含量大于36%。
在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”,也叫“鲜奶油”。它的脂肪含量在35%左右。这里要注意稀奶油和淡奶油的区别,稀奶油可以是含糖或者无糖的。
稀奶油一般叫light cream ,我们一般用来指代植物奶油,脂肪含量在15%~35%之间,可塑性强。真的牛奶奶油,被叫做淡奶油,也叫动物奶油,whipping cream,属于高脂肪的奶油,一般脂肪含量在35%~45%之间,属于搅打装饰奶油。这些说法因为语言习惯的不同还有更多差别,就像大陆惯称的“黄油”、香港人口中的“牛油”和台湾人说的“奶油”指的都是同一个东西一样 。动物奶油,相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。
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