来源: 最后更新:22-11-20 12:03:44
要立刻脱模。
因为在高温烘烤时面包表面及内部处于热量、水份的平衡交换中,一旦出炉,热量、水份的平衡被破坏,表面降温大于内部,(特别是无盖的盒子)会使表面起皱,破坏,内部水份向外继续转移。
产生凝水,使表面褶皱、粘湿并加剧破坏,由于内部组织细软,在高温下不够定型,在此状况下会形成塌陷,收缩,完全变形,所以一定要轻轻倒在晾晒网上,等放凉之后再用刀切割。
温馨提示:
面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。
肠胃不好的人不宜吃过多的面包,因为其中的酵母很容易造成胃酸。食物纤维面包倒是不错选择,因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。
保质期:2-3天
甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能保证不发生大的变化,即面包依然会比较松软。
温馨提示:
吐司保存的科学方法,就是放在干燥的室内环境下,尽快吃完。如果实在要吃很久,可以拿保鲜膜裹着放入冰箱的冷冻。冷冻的话一般可以保存2周。
准备食材:中种:350克高筋面包粉、238克牛奶、5克酵母
主面团:150克高筋面包粉、49克全蛋液、38克细砂糖、盐6克、炼乳70克、水60克、黄油40克。
步骤:
1、 把中种里面所准备的食材全部倒进面包机桶中,然后把它们揉成表面光滑的面团。
2、 将它们放进密封的容器里面,然后让它们自然发酵。这一步可以提前一天来完成,放到冰箱里发酵15个小时左右。如果觉得麻烦也可以这样直接的发酵。效果要达到原面团三倍的大小。
3、把这个面团用刀切成小块,然后把它和主面团的食材一起倒入面包机桶。这步要注意黄油先不要放。然后用一档来和面。成团了之后转成2挡继续。
4、面团光滑了之后把黄油放进去继续揉。
5、当面团可以拉成薄薄面膜状的时候就可以停止了。这个时候要把面团再次放入密封的容器里面发酵。
6、达到面团的两倍大就可以了,同样用手按一下是否反弹。这个时候的面团的丝状的。
7、取出之后排出里面的气体,分成六个面团,用保鲜膜覆盖15分钟。
8、取出其中一个面团擀成长条形。翻面把底部压薄,然后从上往下卷,在用保鲜膜包15分钟。其他五个也用同样的方法。然后放到盒子里。
9、 包保鲜膜盖上继续发酵。第二次发酵达到八分满就可以了,可以盖上盖子烤也可以不盖。
10、烤箱预热到上管160度,下管180度。一般烤48分钟就可以了。
11、烤好之后要马上脱模,放到冷却架上,这样就可以了。
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