来源: 最后更新:22-11-19 12:04:57
自己动手做了一点木瓜奶昔,但是放了一会就凝固了,这是为什么呢?木瓜奶昔凝固了之后还能继续食用吗?如果想知道的话就跟我一起看下去吧,
木瓜奶昔会凝固属于正常现象,无需过于担心。其原因是因为木瓜属于酸性食物,其含有大量的果酸成分,而牛奶中含有大量的蛋白质。蛋白质与果酸碰到一起时就会发生反应,使得蛋白质发生变性,就会使其发生凝固,所以就会有木瓜奶昔发生凝固的情况。
还能继续食用。
如果是因为蛋白质变性引起的凝固,木瓜奶昔是可以继续食用的,牛奶遇酸沉淀属于基本反应,就算牛奶不搭配酸性食物一起食用,进入胃内遇到胃酸还是会发生反应。这种蛋白质变性并不会对人体造成什么不利的影响,所以木瓜奶昔凝固可以放心食用。
木瓜奶昔吃起来有苦味的原因是因为木瓜中含有一种蛋白水解酶,在吃木瓜奶昔的时候这种蛋白水解酶会分解我们口腔中的蛋白质,所以吃木瓜奶昔时就会觉得有发苦的情况。
另外木瓜奶昔做完没有立马食用的话,木瓜中的蛋白水解酶会水解牛奶中的蛋白质成分,使得木瓜奶昔中生成带苦味的肽类物质,这样也会导致木瓜奶昔变苦。
木瓜奶昔由于含有水解蛋白酶的关系,所以吃起来会觉得苦,但只要在木瓜奶昔中加入适量蜂蜜就能减轻其苦味。
做木瓜奶昔之前先将木瓜蒸熟,高温可以把这些水解蛋白酶灭掉,蒸好后再去制作木瓜奶昔,这样做出来的木瓜奶昔就不会苦了。
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