马兰头为什么麻嘴（马兰头麻嘴怎么回事）

来源：最后更新：22-11-16 01:45:06

导读：最近是马兰头上市的季节，很多人都会去菜市场买上一把回去清炒，但是为什么炒出来的马兰头吃起来有点麻嘴呢？

最近是马兰头上市的季节，很多人都会去菜市场买上一把回去清炒，但是为什么炒出来的马兰头吃起来有点麻嘴呢？

可能是因为含有较多的草酸。

马兰头之所以吃起来麻嘴可能是因为其中含有草酸，这种物质进入人体之后会与水溶性的蛋白质，比如唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌头的上皮组织收缩后就容易出现干燥、麻嘴、涩味的情况。

如果想要去除这种味道的话，在吃马兰头前最好是将其先经过焯水处理，这样就能去除大部分的草酸了。

2-3分钟左右。

马兰头经过焯水之后可以去除其中50%-80%左右的草酸，这样再进行烹饪的话就能减少马兰头的苦涩味了，而且对人体来说也会更加安全和健康。

但是在焯水的时候需要注意时间不宜过长，一般焯水2-3分钟左右就可以捞出来了，以免高温对马兰头的营养造成破坏，而且焯水时间过长的话马兰头的口感也会有所下降。

1、炒前焯水：因为马兰头中含有较多的草酸，直接清炒的话吃起来比较苦，因此在清炒马兰头之前建议先将马兰头放在滚烫的开水中焯一会儿，再进行炒制，这样吃起来口感会更好一些。

2、麻油提味：清炒马兰头炒好之后可以在其中加入适量的麻油，这样在一定程度上能够提升菜品的香味，使炒出来的马兰头吃起来会更好吃一些。

不会中毒。

马兰头本身是无毒的，其中并不含有毒性物质，因此一般情况下用来清炒的话是不会中毒的，但如果马兰头在清炒之前没有焯水，那么吃起来口感就会比较苦。

而且因为马兰头是属于一种野菜，在其生长的过程中可能会沾上较多的泥土、灰尘以及寄生虫，如果在清炒之前没有清洗干净的话，吃下去就有可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状。

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