巴沙鱼焯水是用热水还是冷水焯巴沙鱼焯水是用热水还是冷水焯

来源：最后更新：22-11-14 06:42:57

导读：很多人在制作巴沙鱼之前都会将其用水焯一遍，以除去所含的腥味，那巴沙鱼焯水是用热水还是冷水焯呢？

很多人在制作巴沙鱼之前都会将其用水焯一遍，以除去所含的腥味，那巴沙鱼焯水是用热水还是冷水焯呢？

热水下锅。

将巴沙鱼焯水主要是为了去除其中所含的血水、浮沫以及杂志等，因此建议可以用热水焯水，而且下锅后需要及时翻动，焯水时间要短，当水再次沸腾的时候就需要及时捞出，以免巴沙鱼中营养成分发生较大的流失。

而且捞出来的巴沙鱼也要及时用清水冲洗干净，以免余温继续对其进行加热，而影响巴沙鱼的营养价值和口感。

当水再次沸腾的时候就可以了。

因为在后面的烹饪过程中还会继续巴沙鱼进行加热，所以在焯水的时候时间不宜过长，一般将巴沙鱼放进沸水中，当水再次沸腾、巴沙鱼变色之后就可以捞出来了，一般为1-2分钟左右。

如果焯水的时间太长的话不仅会造成鱼肉的软烂，而且还会导致巴沙鱼中所含的营养成分发生较大的流失。

视情况而定。

因为巴沙鱼的肉质十分柔嫩松软，味道鲜美，是非常容易熟的，所以一般在做之前是不需要经过焯水的，可以直接下锅烹饪，这样也能够避免巴沙鱼中营养成分的流失。

但是因为巴沙鱼是属于一种淡水鱼，其中的土腥味比较重，因此对于一些对味道比较敏感的人群来说，也可以将巴沙鱼焯水后再进行制作，这样腥味会更小一些。

含有一定的保水剂。

因为巴沙鱼主要产自于东南亚地区，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，因此市面上的巴沙鱼大多都是冷冻的。

而冷冻巴沙鱼为了防止为了防止鱼肉在冷冻时细胞内液体结晶和解冻后水分流失变形，一般都会在里面加入适量的保水剂，即磷酸盐，这种物质的吸水性很强，会跟水结合形成凝胶状，而且还具有一定的起泡性，因此焯水的时候就会出现很多的泡沫。

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