正山小种红茶比较甜正常吗
来源： 最后更新：22-11-04 12:00:33
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正山小种红茶比较甜正常吗
正山小种红茶喝起来甜属于正常情况，正山小种的味道口感比较丰富，有桂圆味道，松烟味，和熟地瓜的香味，某些初饮有淡淡酸味，接着出现桂圆汤的味道，含在嘴里有果香味道，回甘明显!
正山小种之所以会有感觉甜味，那是因为茶叶种的糖类和氨基酸两大类，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应，茶叶鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。其中大部分的糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加。
氨基酸是茶叶的滋味物质，能够为茶的滋味带来鲜爽度，当这些滋味物质溶于茶汤后，便构成了红茶的鲜爽甘甜滋味。正山小种的产地桐木村海拔高，气温较低，所以茶叶生长周期长，因茶叶生长速度慢而使得氨基酸蓄积多，自然也就比低山茶增加了茶汤的鲜爽度、甜度。
怎样辨别正山小种是否加糖
加糖的小种条索一般是乌黑发亮，不加糖的小种乌黑但是不发亮。发亮的概念想象不出来可以用油光来形容。而且加糖的小种一般都是用较便宜的原料做的，相对比较粗，不怎么卷。
还有一个不怎么准的判断就是把干茶放到纸上面1天，你就会发现加糖的茶叶会潮湿，就像糖拿出来化了一样，而且摸上去黏黏的。
正山小种的选购技巧
一、观汤色：汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。
二、嗅香气：尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。
三、品滋味：滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂圆干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的。
四、看叶底：叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。
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