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水果熟吃的功效和作用 煮熟的水果功效与作用

来源: 最后更新:22-11-01 12:53:22

导读:天气渐寒,冰凉的水果吃完后可能使肠胃不舒服,如果加热做熟可以减缓这种不适,还有特别的营养功效。

天气渐寒,冰凉的水果吃完后可能使肠胃不舒服,如果加热做熟可以减缓这种不适,还有特别的营养功效。

水果熟吃可以促进β胡萝卜素的吸收

橙黄色水果如芒果、菠萝富含β胡萝卜素,这种物质可在体内转化为维生素A,有缓解眼睛疲劳的作用。但水果中的β胡萝卜素位于细胞内,仅仅靠咀嚼难以使其释放,加热能破坏水果组织,让β胡萝卜素充分释放,使护眼功效更佳。

特殊人群熟吃水果更利健康

脾胃虚弱的人,将水果做熟吃,可以减缓寒凉引起的肠胃不适,加热还可以灭活水果中某些对消化道有伤害的蛋白酶,减少肠道受到的刺激。做熟后的水果,味道更浓郁,酸甜可口,对于食欲不佳的人有开胃消食的功效。蒸煮等烹调方式能使水果变得软糯,很适合牙口不好的老年人食用。

一些人担心水果做熟后会损失很多营养物质,其实大可不必,因为膳食纤维和矿物质不会因加热而损失,主要损失的只是少量维生素,尤其是维生素C。据美国农业部的数据分析显示,常见的食物做熟后维生素损失量大约只为10%~25%。损失的维生素可以多吃蔬菜来补充,如大白菜、绿苋菜、芦笋、莲藕、甘蓝等蔬菜维生素C含量都很高。

水果做熟吃要讲究技巧

家里存放的水果例如苹果、梨,由于天气干燥容易放蔫,口感变差,可以切块放入半锅水中,中火慢炖,汤和果实一起食用,润燥又润肠道。但质地较软的浆果比如蓝莓、草莓等,加热过程中容易软烂,会增加维生素的损失,也影响感官,最好生吃。煮后的水果口感太酸可以加点蜂蜜调和一下,尽量不要放糖,过量精制糖不仅增加龋齿风险,也容易导致能量堆积。熟的水果升血糖速度更快,糖尿病患者要谨慎吃。

推荐两款水果熟吃的食谱

枸杞煮梨水

梨去皮去核切块,连同枸杞一起用水煮,至枸杞皮完全舒展,梨熟透。枸杞护眼,梨润肺防燥,适合秋冬用眼多的上班族。

蒸山楂苹果

山楂、苹果去皮去核,放入碗中,在电饭煲里蒸熟。一个苹果配一两颗山楂,刚好酸甜可口,促进食欲、助消化,但是两者果胶含量都较高,应避免过量食用。

水果入菜

菠萝咕咾肉

这道菜口感清新,有助增进食欲,菠萝还可以帮助人体消化吸收蛋白质。

做法

将半个菠萝切成小块,淡盐水中浸泡40分钟。在小碗中倒入适量白糖、3勺番茄酱、2勺米醋、少许老抽调汁。在另一个碗中放入猪里脊块和一个鸡蛋,加适量料酒、盐、淀粉拌匀,放入油锅里炸到两面金黄,捞出控干油分,再炸一下青红辣椒,捞出。锅里留少量油,倒入调好的汁,放入青红辣椒,加入水淀粉勾芡,再加入炸好的猪里脊肉。最后把菠萝倒入锅里,翻炒均匀即可。

柠檬蒸鲈鱼

柠檬汁中有丰富的柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等,入菜会让香味更胜一筹。

做法

鲈鱼洗净,身上划两刀;柠檬榨汁,刮些柠檬皮屑备用;将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上,并加点辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁,大火蒸8分钟;出锅撒上柠檬屑、香菜末即可。

青苹果焖排骨

苹果的清甜结合肉香,令人食欲大增。

做法

排骨切小块,洗净焯好,捞出沥干;苹果去核切块,胡萝卜切块备用;用葱姜爆锅,放排骨,倒入黄酒略翻炒,再放入胡萝卜块,加入高汤、少许盐,焖20分钟后加糖,放入苹果块拌匀即可。

餐后多久吃水果不伤身

很多家庭及饭店,都在饭还没吃完之前就把水果端上来了,美其名曰“消食水果”。其实,不太建议大家餐后立即吃水果。

从中医角度来说,很多水果偏凉性,凉性的食物吃下肚子后,需要胃将它加工成热的,才能消化和吸收,所以,餐后的水果可能会损害“脾胃之气”。

而且,水果富含大量膳食纤维,吃饭后如果立即吃水果,可能会有一点促进消化的作用,但是本来已经吃得很饱了,如果再吃水果,则可能会造成出现胀气、泛酸以及便秘等情况的发生。

建议摄入水果的时间最好是安排在饭后一小时或者是饭前一小时。另外,餐前最好别吃:橘子、山楂、香蕉、柿子等水果;饭后可选菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂等。

此外,还要注意因人因时而异选择适合自己的水果适量食用。

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