来源: 最后更新:22-10-31 05:54:29
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
摇晃有声的不要买。
1、新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙,上附一层霜状粉末,陈蛋蛋壳光滑有亮光;将蛋对着阳光照看,新鲜鸡蛋呈微红色,半透明状,蛋黄轮廓清晰,陈蛋则是模糊的。
2、劣质的鸡蛋,蛋壳油亮,有霉斑,蛋内液态呈灰黄色或灰绿色,鸡蛋过轻或过重,摇动时内容物有晃荡声。闻起来有霉气,臭气或有气油、农药等异味,没有鸡蛋的香味,腐败的气味令人不敢入口。
士鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋,洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。土鸡蛋的外观上看,土鸡蛋个稍小、壳稍薄,色浅,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜;而洋鸡蛋壳稍厚、色深。
阴凉干燥处储存。
储存时要注意温度,太高太低都不好,而且常温下不宜储存过久。将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中,放阴凉干燥处,2~3个月不会变坏。
1.煮鸡蛋时将鸡蛋先在冷水中浸湿,再放进热水中煮,可以避免蛋壳破裂。
2炒鸡蛋时加入少量的糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,延缓了加热时间,使蛋制品变得膨松柔软。
鸡蛋吃法多种多样,就营养地吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为925%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
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