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鲍鱼的做法有哪几种 鲍鱼怎么清洗

来源: 最后更新:22-04-26 03:20:13

导读:鲍鱼的味道鲜美,是一种名贵的海鲜,被誉为海洋“软黄金”,吃鲍鱼也是比较讲究的,那么鲍鱼的做法有哪几种呢?

鲍鱼的味道鲜美,是一种名贵的海鲜,被誉为海洋“软黄金”,吃鲍鱼也是比较讲究的,那么鲍鱼的做法有哪几种呢?

红烧鲍鱼

食材:鲜活鲍鱼12只,葱姜蒜末少许,生抽、蚝油各一大勺豆瓣酱半勺,盐、糖各少许,鸡粉或鸡精、料酒适量,水淀粉适量。

做法步骤:

1.用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用。

2.鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断。

3.锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精,加入大勺料酒。

4.把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

5.鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒。

6.锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说�慢慢炒香炒出红油。

7.加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。

8把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。

9.鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用。

清蒸鲍鱼

食材:鲍鱼、姜蒜蓉、胡椒粉、食用油、葱花、食盐。

做法步骤:

1.将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。

2锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖。

3.大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。

4.紧接着烧热油锅,放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。

5.马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。

6.最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用。

蒜蓉粉丝鲍鱼

粉丝、鲍鱼、蒜、蚝油、香油、生抽、糖、白胡椒粉、香菜、高汤。

做法步骤:

1.把鲍鱼清洗干净,用小牙刷里里外外都刷干净,鲍鱼的肚子扔掉。粉丝提前泡好接着就开始剁蒜蓉,越细越好。

2.小锅里放点香油再加入蒜蓉翻炒,炒出香味再加白糖,耗油,生抽,白胡椒粉。

3.炒到差不多再倒入高汤,要是没有直接加热水也可以。

4.把粉丝先拌下,再铺在碗底,把剩余的蒜蓉汁浇在鲍鱼上,然后铺在粉丝上摆盘。

5.上锅蒸15~20分钟,出锅放上香菜或者葱花装饰即可。

鲍鱼粥

食材:鲍鱼半个,米一杯,姜片、蒜片、葱、香菜、水、食盐适量。

做法步骤:

1.将鲍鱼洗净,切粒。

2.大米泡半小时以上,沥干。

3.油锅爆香姜片和蒜片下鲍鱼粒炒至白色,下大米一起炒香。

4.将炒好的鲍鱼米加入7杯水,大火煮开。开后立刻关火,全部倒入电饭煲内,关上盖子阀门,打开保温档。

5.第二天早上开盖加盐和香菜或者葱花就可以喝到美味的鲍鱼粥了。

鲍鱼怎么清洗

新鲜鲍鱼:

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

干鲍鱼:

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。

处理方法:

1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。

6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

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