来源: 最后更新:22-04-26 11:05:29
茄子是非常常见的蔬菜,很普通,经常可以吃到它,那么茄子怎么炒不变色?茄子怎么炒不黑?
众所周知,茄子只要一切开,就很容易变黑,这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,就可以制服它。
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
原理:油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高。超过70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有作乱的机会啦!这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。不过,还是要提醒大家,茄子是很吸油的,常吃难免会有发胖的风险,所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法,味道更全面,还少油哦!
以色列与伊朗达成"恐怖平衡",美国会出手吗?
外媒:特朗普不同意拜登说法,并称他认为以色列应该打击伊朗核设施
重庆邮政一工会原副主席网上发20余篇“感言帖”,被指给单位造成严重负面影响遭起诉
35岁再考清华当事人将再考:目标依旧700分,学中医
小蝌蚪找妈妈儿歌歌词 小蝌蚪找妈妈儿歌歌词完整版
适合祝福人晚安的歌曲(适合祝福人晚安的歌曲大全)
阿根廷对英国归还查戈斯群岛主权表示赞许:“令人鼓舞的范例”
阿根廷总统米莱态度大转弯:对美国恼火,向中国“求和”并称将访华
2023江西汽车文化节活动时间+地点+内容
2024河南春季开学思政第一课直播+回放入口
2024年3月8日唐山潮汐最新动态 今日唐山潮汐时间表想知道唐山京唐港、曹妃甸3月8日潮汐高潮、低潮都在哪个时间点,唐
2024年保定顺平县妇幼保健院免费两癌筛查吗? 我和我的家乡电影什么时候上映 我和我的家乡几号上映 网易云账号怎么注销(网易云账号怎么注销手机号) 哔哩哔哩后台播放 哔哩哔哩视频免费观看记者探访走红的哀牢山:部分区域已被开发成景区,当地人不敢贸然进入深山