大豆油变质了会是什么样子（大豆油时间长会不会变质）

来源：最后更新：22-10-20 11:51:32

导读：植物油和其他油类一样，放置不当，放置时间久了就会出现变质的现象，那么大豆油变质了会是什么样子呢?

植物油和其他油类一样，放置不当，放置时间久了就会出现变质的现象，那么大豆油变质了会是什么样子呢?

大豆油变质了会是什么样子

大豆油经过久置，油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。大豆油放置时间久了以后会出现化学物质的沉淀，而且也会出现味道上的变化。

大豆油变质了能吃吗

1、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。

2、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

3、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。大豆油过期的话会产生大量的氧化物，这样的物质，对于人体的代谢有一定的影响，而且也会影响循环系统，出现衰竭的情况。