来源: 最后更新:22-04-26 09:24:47
特别爱吃茄子,平时吃的茄子都是甜甜的味道,但今天吃到了发苦的茄子,这茄子是不是有毒啊?能吃吗?为什么茄子会变苦呢?
可能会食物中毒。
茄子发苦有两种原因:一是茄子腐坏变质发苦;二是茄子中含有较多的茄碱吃着有苦味,以上两种原因出现的苦味茄子,都含有对人体有毒的成分,但部分人体质好,肠胃消化功能较强,可能吃了发苦的茄子也不会中毒,但若食用过量的情况下可能会出现中毒症状。
目前并无明确数据资料参考。
食用发苦的茄子中毒,主要是因为其中含有的茄碱成分,这种成分又叫做“龙葵素”,在发芽的土豆中也含量较高,具体吃多少会中毒要根据苦茄子中的茄碱含量以及食用量决定,如吃极少量的茄碱一般不会对人体造成什么明显的危害,但若是一次性吃200毫克茄碱,则会出现口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,若是吃有300~400毫克,则病症更为严重。
但实际上很多人吃了一口苦茄子觉得味道不对劲,就不会再继续吃了,因此关于吃苦茄子导致的中毒案例几乎没有。
可食用部分有毒的话,吃了都可能出现中毒症状。
很多人将茄子削皮食用,认为可以减少有毒成分,这种做法确实是正确的,但除了外皮以外,在茄子其他可食用部分当中,茄肉、茄籽等都可能含有有毒的糖苷生物碱或细菌等微生物毒素,只要吃了就会有中毒的风险,因此一旦察觉茄子有腐坏变质或味道发苦等异样时,就千万不要继续食用,何况茄子价格不会贵,重新买好的茄子吃就是了,没必要省这几个钱,得不偿失。
茄子的存储时间不长,放久了也容易发霉、腐坏变质,如果不尽快食用,或放在潮湿、霉变的食物旁边,很容易坏掉发苦。
一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后,就会带有苦味,其中的茄碱成分也会增多,导致茄子发苦,另外在栽培茄子的过程中,如果施肥过量,也容易出现苦茄子。
茄子带有苦味的大部分都在表皮上,削去外皮能减少大量的苦味物质。
然后将削皮后的茄子切好,放入淡盐水中浸泡大约10分钟左右,再用手挤出茄子多余的水分,会有黑色的水流出,这一做法也能去除部分苦味,因为茄碱能溶于水。
然后用高温烹饪茄子,可分解破坏使茄子带有苦味的茄碱成分,同时在烹饪过程中加入食用醋,也有同样的作用。
标签: 吃发苦的茄子会中毒吗 茄子怎么做不苦 饮食指南 茄子
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