来源: 最后更新:22-04-26 01:52:34
晚上孩子们说想吃馒头,和丈夫去超市买了做馒头的原料打算自己制作,而一不小心放多了碱,那么蒸馒头碱多了怎么处理?馒头的碱多发黄是可以吃的吗?
如果在做馒头的过程中,不小心将碱放多了,可以使其静置一段时间再蒸,能够使一部分碱挥发,也可将温度提高到28摄氏度以上,使面团分泌出大量的酵素和乳酸,和碱发生反应,生成一种中性的盐,不仅能够解决碱多的情况,还能使面团不变味。
如果蒸馒头碱放的过多,也可适量的加入老面和生面,重新揉搓,但是需要注意两者的用量,一般加50克老面,需加200-250克的生面。
可以,但不建议多吃。
做馒头的过程中,不小心放多了碱是可以适量吃的,因为人体内含有大量的酸,能够和碱中和,并不会对人体健康有很大的影响,只是馒头的口感有些发硬,不够松软,另外,馒头碱过多,会对馒头中的维生素等营养成分有所破坏,还会影响人体对其中矿物质的吸收和利用,因此馒头的碱多不宜多吃。
若是蒸出的馒头发黄,这和馒头的碱含量有所关系,一般可用以下方法处理:
1、首先将蒸笼中的水舀出一部分,然后在锅中倒入适量的醋,按照水和醋3:1的比例。
2、接着将发黄馒头放入,用文火蒸馒头10-15分钟,使碱和酸反应,这样馒头就会出现变白的情况,而且还不会有酸味。
注:此方法虽然能够使馒头变白,但是馒头会流失大部分营养成分,其口感上会有所下降,因此在蒸馒头时注意碱的用量。
在馒头第一次发酵时。
首先做馒头加碱是因为当面团达到33℃以上时,馒头发酵会分泌氧化酶,而氧化酶会将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水,使面团出现酸味,所以需要加碱中和酸味,而加碱的时间和用量需要把握,不然会损失面团中大部分的维生素B1,口感上也会有些发硬。
而一般情况下,做馒头放碱在馒头第一次发酵时,每0.5千克发酵面中可加入3.7-4.3克碱中和。
标签: 蒸馒头碱多了怎么处理 馒头的碱多发黄能吃吗 饮食指南 馒头
男子买房11年未入住:门锁被邻居替换,屋内堆满杂物阳台成菜园 起诉对方索赔
哈佛大学中国官方机构回应“前招生委员喊话姜萍”:不清楚此事,招生不只看成绩
私生子事件过后,王思聪与00后新女友高调秀恩爱,躺腿摸脸好悠闲
两省公安厅迎来新任“一把手”,其中一位刚上过热搜
罗生门歌词(罗生门歌曲张子豪)
2023年3月31日24时起国内成品油价格按机制下调
三十而已顾佳父亲扮演者是谁(三十而已顾佳父亲扮演者是谁啊)
2024年6月17日外交部发言人林剑主持例行记者会
叶县冷藏车事故:家属称遇难8人均为女工,车厢被指载有货物和干冰
长春十大美好生活城市(长春十大美好生活城市排行榜)
中国对欧盟进口猪肉进行反倾销调查!欧洲业界:中国一旦限制进口,将是一场梦魇中方对欧盟进口猪肉进行反倾销调查
观察|乌克兰问题“和平峰会”落幕,俄乌和谈还有多远? 彩蛋是什么(彩蛋是什么意思) 村民被控无证卖烟后提起行政诉讼,烟草局清晨“补证”被监控拍下 40岁美女房东,睡了壮房客后又找小10岁男友,结果成了杀人犯