来源: 最后更新:22-09-26 12:01:03
夏天发面的一般只需要 三十至四十五分钟应该就行了,最多也就一个小时,不过由于酵母的活性不同和用量不同,发面时间也会有所差异,因此用面发起来的体积判断更为准确,如果发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上,闻起来有糯米酒的香气就说明已经发好了。
由于夏季温度比较高,因此发面的时间也会缩短一些,如果不注意很容易导致面发过头,所以夏天发面的时候可以把面盆放在凉水中,此外一定要注意好时间,一般一个小时左右即可,另外也可以在面团中加些食用碱防止面团发过头变酸。
1、酵母要放在温水(不烫手即可)里化开后和面;
2、发面环境温度要25°以上,1个半小时就发起来了;
3、酵母发面不能过夜,老面肥发面才隔夜呢;
4、发好的面包包子、作馒头后,要再在案板上放15分钟,才能上屉蒸;
5、蒸锅水开后上屉,定时20分钟就行了。
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