来源: 最后更新:22-09-25 12:00:34
青虾是年幼一些的小龙虾,青虾状态下的小龙虾会经常蜕壳,虾青素含量少,小龙虾在生长的过程中会经历10次左右的蜕壳,每次蜕壳后就会长大一些。而小龙虾在成长过程中,虾青素会逐渐累积,在外表上看起来就是越来越红。
青虾的肉质较嫩,壳软,在上海市场上较为火暴,但不易于长途运输,死亡率相对红虾高。
红虾的肉质富有弹性,也易于长途运输,死亡率一般不高于7%。
青壳虾更鲜嫩,青壳虾由于壳薄、肉质较百嫩,合适做清蒸、蒜泥、油焖等口胃。青壳虾相应壳容易撤除,口感会比拟鲜嫩,比拟适合老人、儿童以及口胃油腻的人食用,但青壳虾由于还没有生长成熟,肉质相应较松懈,肉质没度有嚼劲,不适合长时间烹调。
红壳虾更有嚼劲,红壳虾最次要题目便是壳较硬,不太容易剥食乃至硬壳会划内伤手指,关于老人、儿童等吃起来会有些困难,但红壳虾属于生长成熟后的虾,肉质丰满、紧实,比拟合适做十三香、冰镇等较重口味。
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