来源: 最后更新:22-09-24 03:01:28
自己在家做火锅建议最好将火锅底料炒一下,这样可以使火锅底料的香味散发出来,这样煮出来的火锅口感也会更好一些。炒火锅底料的时候不能直接下锅,先放油,加点葱姜爆香,然后再下入火锅底料炒至融化,炒出香味之后倒入高汤烧开就可以了。
火锅底料冷水或者热水下锅影响不大,因为水的温度并不会对底料的味道造成很大的影响,主要的还是看火锅底料,若是火锅底料在炒制的时候,配料和火候都掌握得比较好,那么随便煮出的来的口味都不会太差。但若是在配料上用的都是劣质的产品,那么肯定口味都不会怎么好的。
材料:草果10克、辣椒300克、葱姜蒜花椒各50克、醪糟10克、白酒100克、冰糖200克、茴香籽10克、丁香10克、香叶10克。
做法:
1、葱切段、蒜切粒、姜切丝、辣椒切末,加入冰糖,放入生姜末、葱段、蒜粒和辣椒翻炒;
2、加入香料慢慢的翻炒,小心糊锅,注意火候,途中需加入半杯左右白酒,把水分炒干,可以关火冷却。
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