炸藕片用面粉还是淀粉（炸藕片用面粉还是淀粉做）

来源：最后更新：22-09-18 09:17:04

导读：冬天正是吃莲藕的季节，莲藕不仅可以清炒、炖汤，还能够制成油炸藕片吃，油炸藕片味道酥脆好吃，在家也能自己做，而藕片在油炸之前还要挂糊，那么炸藕片的面糊是用面粉还是淀粉呢？

冬天正是吃莲藕的季节，莲藕不仅可以清炒、炖汤，还能够制成油炸藕片吃，油炸藕片味道酥脆好吃，在家也能自己做，而藕片在油炸之前还要挂糊，那么炸藕片的面糊是用面粉还是淀粉呢？

建议用面粉和淀粉混合使用。

单用面粉炸出来的藕片不够酥脆，单用淀粉其实也可以的，但是不如用面粉和淀粉混合使用，比例为2:1，最好再加入一个鸡蛋，用这样的面糊炸出来的藕片外皮会起酥，吃起来就是外酥里嫩的。

炸藕片是不需要事先焯水煮熟的。

莲藕本身含有较多的淀粉，在挂糊油炸之前，只需要用清水将藕片洗几遍就行了，最后炸出来的藕片吃起来外皮酥脆，里面的藕却很鲜嫩。如果事先焯水了，那么吃起来就不够脆嫩了。

看个人口味。

胡椒粉是用胡椒制成的调味品，味道香中带辣，有些冲鼻子，一般在烹饪肉类、海鲜、鱼虾等食物的时候使用，还有散寒、健胃的功效。如果喜欢胡椒的香味，或者是胃寒的人群，在炸藕片的时候也是可以加入一些胡椒粉调味的。

想要藕片炸出来酥脆，调制面糊的时候注意不要只用面粉，最好用淀粉和面粉1:2混合，另外再加一些盐，期间慢慢加水搅拌，搅拌至能拉丝的状态就行了，这样的面糊油炸之后比较容易起酥。

炸藕片的面糊中加入鸡蛋，吃起来会更酥脆，因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆。

想要炸出来的藕片更酥脆，可以在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟左右，会更加酥脆。

食材：藕250克，面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、食用油适量。

做法步骤：

1.把藕切成薄片，用清水浸泡几分钟，清洗1-2遍。

2.将面粉和淀粉2:1混合，打入一个鸡蛋，加少量水和食盐，搅拌均匀，以面糊用筷子轻松挑起拉丝为宜。

3.把藕放在面糊中滚一圈，均匀挂糊。

4.锅内放油，烧至5-6成热，将挂糊后的藕片放入锅中油炸，中小火炸4分钟左右，至两面发黄，即可捞出沥干油分。

5.再将油烧至7成热，再次将藕片放入锅中，大火炸半分钟捞出，沥干油分即可。

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