来源: 最后更新:22-09-13 10:59:37
说起鸡蛋怎么吃,做法可就多了,水煮蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、皮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋等等,但鸡蛋的做法这么多,到底哪种最有营养呢?
水煮蛋口味清淡,不需要额外加入油盐,营养保留全面,好消化好吸收,属于好吃又健康的一种做法。但水煮蛋有个缺点,容易噎着。
鸡蛋汤的做法是煮,它与水煮蛋在营养上差别不大,消化起来也容易,尤其适合儿童和老年人享用,稍微不同的是,由于鸡蛋被打散,其中的水溶性维生素(比如维生素B1、维生素B2)及矿物质(比如钙、磷)会有所损失,融到蛋汤中。
煮鸡蛋汤的时候,可以加些其他食材一起煮,比如菠菜、番茄、丝瓜,营养更全面。
鸡蛋羹的做法是蒸,这种做法对食物营养的影响和「煮」相似,只是相比于鸡蛋汤,蛋羹中的鸡蛋与水的接触较少,所以其中可溶性营养素的损失也少一些。总体来说,鸡蛋羹口感滑嫩、有营养、好吸收,也是一种很适合儿童及老年人的吃法。
蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸,营养更全面。
炒鸡蛋正常情况下,除了 B 族维生素有所损失,其它营养损失倒也不大,不过相比蒸、煮的方法,高温炒的时候,鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热,容易氧化并产生一种叫糖基化蛋白的有害物质,不利于心血管健康。
且炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐,可以加点料酒,让鸡蛋更滑嫩。
煎鸡蛋是不少人喜爱的做法。不过相比煮、蒸、炒的做法,煎的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重;另外,煎鸡蛋也需要油,因此,要么少放油,要么少吃煎鸡蛋。
这里也提醒大家煎鸡蛋时的三不要:
1、火不要过大;
2、时间不要过长:否则鸡蛋吃起来会特别有「嚼劲儿」;
3、焦了的部分不要吃。
茶叶蛋其中所含的蛋白质、脂类等营养成分与新鲜鸡蛋相似,但它的钠含量会稍有增加。
如果你好这口,可以自己做;如果在外面买,也能尽量选择一些起码看起来安全、卫生、有保障的地方买。
鸡蛋在卤制过程中,容易受细菌污染,同时会造成 B 族维生素的损失和钠含量的增加。因此,一些需要控制食盐摄入量的人,比如高血压、心血管疾病及肾病患者,就不要经常吃卤蛋。
皮蛋很好吃!皮蛋瘦肉粥很好喝!但是皮蛋在加工过程中会加碱和盐,导致钠含量上升,维生素B1和维生素B2损失严重;蛋白质、脂类等营养素与新鲜鸡蛋相似。如果是采用传统方法腌制的皮蛋,考虑到加了黄丹粉(氧化铅),还可能导致铅含量增加。
因此,相比其他做法来说,皮蛋并不是十分推荐的吃法,如果你实在爱吃,可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃,偶尔来点也没啥问题。
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