来源: 最后更新:22-09-05 06:50:19
腐竹的营养价值极高,含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
颜色过于鲜亮的慎买。
优质的腐竹,从外观上看颜色淡黄,表面光亮,一般为枝条或片叶状,质脆易折,无霉斑、杂质、虫蛀。并且具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。口感纯正,具有腐竹固有鲜香滋味。颜色呈呈灰黄色,深黄色或黄褐色,无光泽,无弹性,有霉斑、杂质,闻起来有霉味,酸臭味等不良气味的为劣质腐乳,不要购买。
密封遮光储存。
腐竹为干制品,和其他干制品的保存方法类似,一般在家庭,只需要将其装在密封干燥的塑料袋里遮光保存就可以了。
腐竹的吃法很多,炸炖炒焖皆可。无论做主菜或配菜,都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。但腐竹的热量很高,因此,需要控制体重的人最好不要经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
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