来源: 最后更新:22-08-18 03:01:44
杏鲍菇头上的伞也是可以吃的,而且杏鲍菇的伞盖部位口感更加脆嫩,因此,烹饪杏鲍菇时候没必要去掉菇帽。而且杏鲍菇的伞盖范围越小,颜色越浅,证明质量越好。
1、洗杏鲍菇前,最好要把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉,由于这个部位即便用盐水泡过也不易洗净,并且人体也不易消化。
2、 杏鲍菇表面有黏液,粘在上面的泥沙不易被洗净。洗杏鲍菇时在水里放点儿食盐,泡一会儿才能洗去泥沙。
3、如果是干的杏鲍菇,在烹调前,最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了。
干煸杏鲍菇
材料:杏鲍菇,洋葱,生抽,盐,胡椒粉。
做法:
1、杏鲍菇洗净切片,入沸水汆烫后滤水,加少许生抽拌匀腌制15分钟;
2、洋葱洗净切丝;
3、炒锅里加入一勺油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出;
4、到入洋葱编出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒;
5、加入盐、胡椒粉调味,炒匀即可。
蚝油杏鲍菇
材料:杏鲍菇,蚝油,料酒,生抽,白糖,鸡精,蒜末
做法:
1、杏鲍菇洗净切成条
2、小碗里,放一汤匙蚝油、半汤匙生抽、一汤匙料;
3、酒、一点点白糖、一点鸡精搅拌均匀成蚝油汁备用;
4、锅烧热,放油,入蒜末爆香倒入杏鲍菇翻炒;
5、保持中火不断翻炒,会发现杏鲍菇慢慢变软并且开始出水了,耐心点,再不断翻炒几分钟,会发现水份开始慢慢;
6、收干了。此时倒入准备好的蚝油汁,翻炒均匀后撒上葱花就可以出锅了。
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