没有冰糖可以用白糖炒糖色吗炒糖色用大火还是小火

来源：最后更新：22-04-22 10:59:28

导读：中午去市场购买了一些排骨，打算制作糖醋排骨，而炒糖色时发现家里的冰糖用完了，那么没有冰糖可以用白糖炒糖色吗？炒糖色用大火还是小火好呢？下面一起看看吧。

中午去市场购买了一些排骨，打算制作糖醋排骨，而炒糖色时发现家里的冰糖用完了，那么没有冰糖可以用白糖炒糖色吗？炒糖色用大火还是小火好呢？下面一起看看吧。

没有冰糖可以用白糖炒糖色吗

可以。

炒糖色常用的是冰糖，而在没有冰糖的情况下，用白砂糖代替也是可以的，并不会有很大的影响，只是白糖炒出的颜色会比较深，甜味也比较重，比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等深色菜肴，能够在一定程度上增加菜品的色彩、丰富菜品口感，提高人体食欲。

炒糖色用大火还是小火

一般建议用小火。

在炒糖色时一般建议用小火，因为大火的温度过高，一直持续的高温会使糖色变深，还有可能出现糊底、粘锅等情况，对炒糖色的结果有所影响，而用小火慢熬的话，能够在一定程度上预防粘锅等情况，还能使冰糖由固体慢慢的变为液体，完全挥发出其中的甜味和其他营养成分，但是需要注意时间，一般来说，糖色变为红棕色，有翻滚的白沫出现即可。