来源: 最后更新:22-08-02 05:52:28
花椒是非常好的调料,许多人特别喜欢放花椒。麻婆豆腐,花椒可是非常重要的调料。那么怎样挑选到好的花椒?
质量好的花椒呈棕红色,给人感觉很润泽,像一块玉;而质量不好的花椒看上去就没有光泽感,更像是干柴火。
从外形上来看,好的花椒没有太多“籽”,而且“口”开得比较大;而一般的花椒“口”开得小,“籽”多,且掂在手里很沉。
上乘的花椒味道浓郁,虽未入口,就已经给人“发麻”的感觉;而质量不好的花椒味道就要轻很多了。
除了以次充好外,某些人还会在花椒里面掺进一些染上颜色的小石头、小沙粒、小土块儿甚至小面团。这个时候,大家可以抓一把放在碗里泡。时间不长,碗里的水就会变成粉色。
此外,一些存放时间太长的花椒会变成棕色,卖相不佳。部分商贩也可能将其染色。大家同样可以用这个方法鉴别。
靠手感也能辨别出花椒质量。好的花椒用手一捻就碎,而质量不好的花椒不易碎。
此外,如果您买回的花椒用手一摸油乎乎的,油渍沾染在手上,则说明商贩很可能曾用油来改善其卖相。事实上,这些花椒并不新鲜。
1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下,只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了,洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。
2、准备好适量的凉开水和小塑料袋,将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中,并在每只塑料袋里倒入适量凉开水,再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了,需要用青花椒时再取出来。
用这种方法保存的青花椒原汁原味,保存1年时间也不会让青花椒变色变,就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样。
识别花椒麻不麻可以看花椒外表上的疙瘩,疙瘩越多的花椒麻味和香味就越重,因为这种花椒中含有的芳香油成分较多。疙瘩较多的花椒通常被人们称为癞皮花椒,它的价格也比普通花椒要贵得多。
如果你只需要花椒的香味,而并不希望麻味太重的话,那就选用外表比较光滑的花椒吧。
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